Що впливає на смак вина: теруар, сорт, технології виробництва

Смак вина — це складний симбіоз природи та людської майстерності. Кожен келих приховує у собі унікальну історію, яка починається у винограднику та завершується у бокалі. Головними чинниками, що визначають характер вина, є теруар, сорт винограду та технології виробництва. Розглянемо, яким чином ці фактори впливають на формування смакового профілю вина.

Теруар – це сукупність природних умов, у яких росте виноград.

Це поняття охоплює клімат, ґрунт та ландшафт. Клімат – це температура, кількість опадів, тривалість сонячного освітлення, всі ці фактори впливають на рівень кислотності та цукристості винограду. Склад і структура ґрунту визначають мінеральність вина. Наприклад, крейдяні ґрунти надають вину елегантної свіжості, а глинисті – насиченості. Висота над рівнем моря та розташування виноградників, або ж ландшафт, впливають на швидкість дозрівання ягід.

Саме завдяки теруару кожен виноробний регіон має свою унікальну візитну картку, яку можна впізнати в смаку та ароматі вина.

Сорт винограду, визначає базові характеристики вина, його ароматичний профіль та текстуру.

Наприклад, автохтонні українські сорти:

• Одеський чорний — темні ягоди з насиченими нотами ягід, спецій і шкіри.
• Тельті-Курук — легке біле вино з квітковими та цитрусовими нотками.
• Сухолиманський — автохтонний український сорт з яскравими фруктовими відтінками.

Крім генетичних особливостей, на смак впливає спосіб вирощування винограду, а саме щільність посадки, методи обрізки та зрошення.

Технології виробництва.

Окрім природних факторів, значну роль відіграє людський фактор, методи виробництва. Основні етапи, які формують смак:

• Ручний або механізований збір урожаю визначає рівень якості винограду.
• Ферментація: класичне бродіння, використання диких або культивованих дріжджів, контроль температури – усе це впливає на аромат і структуру.
• Також важлива витримка, як от час витримки чи  матеріал, з чого виготовлена ємність: сталь, бетон або ж дуб– кожен матеріал додає свої ноти у смаковий профіль вина.

Деякі вина проходять мацерацію (витримку на шкірках), що додає глибини смаку, а інші — витримку на осаді, що формує кремовість і складність текстури.

Поєднання теруару, сорту винограду та виноробних технологій створює неповторний стиль кожного вина. Саме тому українські винороби експериментують з автохтонними сортами та сучасними методами виробництва, відкриваючи світові багатство українського вина. Відчуйте цю унікальність у кожному келиху, смакуючи крафтові вина з асортименту "Винолови"!